-1 kilo kuşbaşı az yağlı et
-100 gr rendelenmiş kaşar
-3 su bardağı süt
-4 yemek kaşığı un
-2 adet ortaboy soğan
-4 adet patlıcan
-2 adet domates
-5 yemek kaşığı margarin
-Tuz
-Limon

Hünkar Beğendi nin Hazırlanışı

-Patlıcanlarımızı közleyip kabuklarını soyalım.
-Palıcanlarımızı bir müddet limonlu, unlu (1 çorba kaşığı un) su içinde bırakın.
-Etlerimizi kısık ateşte pişirelim.
-Pişirdiğimiz etlerin üzerine yağımızı ekleyip soğan ve domates ile beraber kavuralım.
-Bu arada 2 yemek kaşığı yağda kalan 3 yemek kaşığı unumuzu pembeleşinceye kadar kavuralım.
-Üzerine 3 bardak sütümüzü yavaş yavaş ekleyerek karıştıralım.
-Suda bekleyen patlıcanlarımızı alıp çatalla ezerek ilave ederek beğendi harcımıza ekleyelim.
-Rendelenmiş kaşarımızı da katıp karıştırarak pişirelim.
-Beğendi harcımız üzerine üzerine etlerimizi de koyup servis yapabiliriz artık.

Ali Nazik in Malzemeleri

 
-200 gr yarım yağlı kıyma
-2 adet patlıcan
-250 gr süzme yoğurt
-1 adet yeşil biber
-100 gr tereyağı
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-Bir kaç dal maydanoz


Ali Nazik in Hazırlanışı


-Patlıcanlarımızı fırında közleyelim ve kabuklarını dikkatlice ellerimizi yakmadan soyalım.
-Bıçakla soyduğumuz patlıcanları ince ince kıyalım ve yoğurdumuzla karıştıralım
-Karışımımızı bir güvece yerleştirelim ve ısıtalım.
-Başka bir kapta kıymamızı, tuz ve karabiberini de ekleyerek köftemizi yoğurarak hazırlayalım.
-Şişe takarak közde ya da fırınımızda ızgara olarak pişirelim.
-Köftelerimizi küçük parçalara bölerek içine kırmızı biber eklediğimiz tereyağında biraz kavuralım.
-Hazırladığınız köfteleri, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirelim.
Servis yaparken maydanoz ve yeşil biberle süsleyebilirsiniz.

Patlıcan Oturtmanın Malzemeleri
-4 adet patlıcan
-1 adet orta boy soğan
-250 gram kıyma
-2 adet domates ya da 2 yemek kaşığı domates salçası
-3 yemek kaşığı margarin
-Maydanoz
-2 su bardağı su
-Sıvı yağ
-Tuz
-Karabiber

Patlıcan Oturtmanın Hazırlanışı
-Patlıcanlarımızı 1 parmak kalınlığında halka halka doğrayalım ve bir kapta tuzlu sıda bir saat kadar bekletelim. -Bu patlıcanın acı suyunun çıkmasını sağlayacaktır.
-Patlıcanlarımızı hafifçe sıkarak kurulayalım.
-Kızartma kabımıza bolca sıvı yağ koyup yağpımız ısındıktan sonra altlı üstlü hafifçe kızartalım.
-Yayvan kabımıza tek sıra olarak kızarttığımız patlıcanlarımızı dizelim.
-Artan diğer patlıcanlarımızı ayrı bir tabağa alalım.
-Margarinimizi eritip ince ince doğradığımız soğan ve kıymamızı kavuralım.
-Rendelediğimiz domatesimizi ya da salçamızı, tuz ve karabiberimizi eklendikten sonra biraz daha kaynatalım.
- Harcımızı dizdiğimiz patlıcanlarımızın üzrine düzenli bir şekilde koyalım

Patlıcan Karnıyarık ın Malzemeleri

6 patlıcan
2 domates
250 gr kıyma
1 adet iri veya 2 adet orta boy soğan
Karabiber
Yeşil biber
Tuz
Maydanoz
Salça (isteğe bağlı)

Patlıcan Karnıyarık ın Hazırlanışı

-Patlıcanların tepesini kestikten sonra birer parmak arayla boyuna alacalı olarak soyalım
-İçi dolduracağımız yere 5-6 santim lik yarıklar açalım
-Patlıcanların arasına ve üstüne tuz serpip; patlıcanların hizasına gelecek kadar su koyup 1 saat bekletelim. Beklerken patlıcanların üstüne ağırlık koyarsanız hepsinin suya batmasını sağlayabilirsiniz.
-Sonra patlıcanları sudan çıkarıp sıkarak kurulayalım.
-Kızartma kabımıza 1.5 parmak yağ koyalım
-Yağ kızmaya başlarken patlıcanlarımızı sıkıştırmadan balık istifi şeklinde tavaya koyalım
-Patlıcanların rengi yeşilden hafif kahverengiye dönene kadar kızartalım. (Eğer yağ çok sıçrar ise biraz tuz serperek sıçramasını önleyebilirsiniz.)
-Kızarttığımız patlıcanları kağıt peçete üzerinde dinlendirelim.
-Fırın kabımızın içine sıkıştırmadan kızarttığımız patlıcanları dizelim.
-Patlıcanların ortasını yardığımız taraflarını üste getirip patlıcanlar boyuna olacak şekilde hazırlayacağımız içi koyacağınız yeri açın.
-İnce ince doğradığımız soğanları 2 çorba kaşığı yağda öldürelim.
-Kıymamızı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim
-Rendelediğimiz domatesi veya salçayı, tuzu, biberi ilave edip karnıyarığımızın içinin suyunu çektirelim
-Maydanozları ince ince kıyıp içimize karıştıralım
-Ortasını açtığınız patlıcanların içini çatalla hafifçe ezerek açalım
-Karnıyarık içimizi patlıcanların ortasına açtığımız boşluğa patlatıp yırtmadan yayarak dolduralım.
-Karnıyarıklarımızın Üstünü biber ve domatesle süsleyelim
-1 bardak suyu tepsiye patlıcanların dibine dökelim
-Karnıyarığımızı 20-25 dakika sıcak fırında pişirelim

NOT: İsterseniz biraz daha fazla su ilavesiyle ocaktada pişirebilirsiniz.
NOT: Yanına pirinç pilavı ve cacıkda yaparsanız çok leziz bir ziyafet sizi bekliyor.

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilavın Malzemeleri

3 adet patlıcan
2 bardak pirinç
3,5 bardak su
2 adet soğan
4 çorba kaşığı zeytin yağı
Nane
Tuz
Karabiber
Dolma Fıstığı
Tarçın
Kuş üzümü

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilavın Yapılışı

Alacalı doğradığımız patlıcanları uzunlamasına dörde bölelim ve 1 cm eninde olacak gibi kuşbaşı doğrayalım.
Tuzlu suda yarım saat doğradığımız patlıcanları bekletelim ve sıkıp kurulayarak bir kenara alalım.
Tenceremize zeytin yağımızı ve ufak ufak doğradığımız soğanlarımızı, fıstık ve üzümümüzü de ilave edip hafifçe kavuralım.
Patlıcanlarımızı da ilave ederek kavurmaya devam edelim.
3,5 bardak suyumuzu, tuzumuzu tencereye ilave edelim.
Su kaynadıktan sonra yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave edip pişirelim.
Yemeğimizi tabaklara koymadan evvel nane, karabiber ve tarçını ilave edip servis yapabilirsiniz.