Zeytinyağlı Lahana Dolmasının Malzemeleri

1 adet orta büyüklükte lahana
2 bardak pirinç
1 bardak zeytinyağı
5-6 adet soğan
2 adet limon
1 kaşık fıstık
1 kaşık kuş üzümü
Tuz
Nane
Maydanoz
Dereotu

Zeytinyağlı Lahana Dolmasının Hazırlanışı

Lahananın ortasındaki koçan kısmını bıçakla oyarak çıkaralım.
Lahamızı yıkayıp oyduğumuz yerine biraz tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayalım
Lahanamızın suyunu süzüp soğuduktan sonra yapraklarını ayıralım.
Pirinci ayıklayıp, yıkayıp 20 dakika kadar sıcak suda ıslatalım.
Bir tencereye soyduğumuz soğanları doğrayarak koyalım.
Fıstığımızı yıkayıp soğana ilâve edelim.
Yağımızı da koyup hepsini ateş üzerinde fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirincimizi ilâve edelim.
Kevgirle karıştırarak, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.
Karışımımızın Üzerine çıkacak kadar su koyup, kuş üzümümüzü, tuzu ve şekeri ekleyelim. 1+1/2 bardaktan az su ilave edip orta hararette pişirelim
Dolma içimizi ateşten aldıktan sonra maydanoz, nane ve dereotunu kıyarak içimize ekleyelim.
Limon suyumuzu da koyup hepsini birden karıştıralım.
Tencerenin dibine lahananın kaba yapraklarından bir ya da bir kaçını koyarak bir taban oluşturalım.
Lahana yapraklarımızı tıpkı yaprak sarması yapacakmış gibi istediğimiz büyüklükte keselim.
İstediğimiz ebatlara getirdiğimiz lahana yapraklarının ortasına gözümüzü dolduracak kadar hazırladığımız içten koyup yaprak sarması yapar gibi kapatarak tenceremize dizelim.
1+1/2 bardaktan biraz fazla suyu ve yarım limon suyunu koyup yapraklar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirelim.

NOT: Lahana nın koçan kısmını oyarken çıkan kısmını ufakken annem yememiz için bize verirdi. Hatırladığım kadarıyla tadı marulun ortasından çıkan kısmına benzerdi. Ayrıca az bulunur bir şey olduğundan çok kıymetliydi bizim için…
Az bulunurdu; çünkü her zaman zeytinyağlı lahana dolması yapılmazdı.

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Malzemeleri

1 kg. dolmalık biber
2 tane soyulmuş domates
2 su bardağı pirinç
8-10 kuru soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu ya da 1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
1 çay bardağı kaynamış su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Hazırlanışı

-Soğan ve fıstığımızı, fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağımızda kavuralım
-Pirinci ayıklayıp suyunu süzelim ve tenceremize ekleyelim.
-Pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri tenceremize koyalım
-Kısık ateşte suyunu çekene kadar karışımımızı pişirelim.
-Doğranmış maydanozu ekleyelim ve biraz karıştırıp soğumaya bırakalım.
-Dolmalık biberlerimizi yıkayıp, içlerini çıkaralım.
-Hazırladığınız zeytinyağlı içi temizlediğimiz biberlere üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde dolduralım
-Üzerlerine bir dilim domates kapatalım.
-Dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizelim.
-Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynamış su ekleyelim.
-Tam açık değil ancak yarım da açık olmaaycak şekilde ocağımızda pirinçler yumuşayana kadar zeytinyağlı biber dolmalarımızı pişirelimin.
-Zeytinyağlı biber dolmalarımız soğuduktan sonra servis yaparken maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

NOT: Zevkinize göre biber dolmalarımızın üstlerini domates yerine limon ya da biberleri ayıklarken üzerlerinden çıkardığımız saplı tepeleri ile de kapatabilirsiniz.

Pazılı Lor Dolmasının Malzemeleri

1 kilo pazı
1 su bardağı ince bulgur
1/2 kilo lor peyniri
1 adet iri soğan
karabiber
tuz
reyhan
1 kase yoğurt
sarmısak
5 yemek kaşığı kaymak

Pazılı Lor Dolmasının Yapılışı

Pazıları saplarından ayırarak yıkayıp, kaynar suda iki üç dakika bekletip çıkaralım.
Soğanlarımızı doğrayalım.
Derin bir kabın içine lor peynirimizi, doğradığımız soğanları, ince bulgurumuzu, iki yemek kaşığı kaymağı, tuz karabiber ve reyhanımızı ilave edip karıştıralım.
Pazı yapraklarımızı bu içle yaprak sarması yapar gibi sarıp yan yana fırın kabımıza dizelim.
Kalan kaymağı dolmaların üstüne koyalım.
1 bardak su ilave ederek 175 dereceye ayarladığımız fırında 35-40 dakika pişirelim.
Üstüne zevke göre sarmısaklı ya da sarmısaksız yoğurt koyup servis yapabiliriz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Malzemeleri:

4-5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 limonun suyu
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1/2 kg. salamura asma yaprağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su

Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Hazırlanması:

1. Kuru soğanları yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

2. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.

3. Başka bir yerde yarım kg. salamura asma yaprağını ılık suyla (3-5 kere suyunu değiştirerek)  yıkayın. Yaprakların hepsini nazikçe sıkarak sudan çıkartın. Yaprakları tek tek avucunuz içine alarak ya da masada önünüze yayarak, ortasına yaprağın alacağı kadar hazırlamış olduğunuz içten koyun. Önce yaprağın iki yanını için üzerine kapatın, sonra da tıpkı sigara böreği sarar gibi sarın.

4. Yaprak sarmasını pişireceğiniz tencereyi hazırlarken dibine bir sıra yaprak serin, bu sayede yaprak sarmasının dibinin tutmasını önlemiş olrsunuz. Tencerenin dibine sermiş olduğunuz bu yaprakların üzerine hazırladığınız yaprak sarmalarını yan yana sıkıştırmadan dizin. En son yaprak sarmasını da tencereye yerleştirdikten sonra üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

NOT: Asma yaprakları kendini gösterdikten sonra damarsız ve genç olanlarından toplayabiliyorsanız ayrıca limon suyu koymanıza gerek olmadan, asmanın o muhteşem kendine has ekşiliği ile yaprak sarmanız daha da bir güzel olacaktır.

5. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin.

Etli ve Bulgurlu Yaprak Sarmasının Malzemeleri:

1/2 kg. salamura yaprak
1/2 kg. kıyma
2 soğan
2 su bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1/2 demet maydanoz
Karabiber
Tuz

Etli ve Bulgurlu Yaprak Sarmasının Hazırlanması:

1. Yaprakları 5 dk. sıcak suda bekletin.

2. Kıyma, bulgur, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan, bir çay bardağı su, karabiber ve tuzu beraber yoğurarak bir iç hazırlayın.

3. Tuzunu salan yapraklara, hazırladığınız içten koyup sarın.

4. Dolmaları tencereye dizip, yağını salçasını ve üzerini aşmayacak kadar su koyun. Dolmaların dağılmaması için üzerine bir tabak kapatıp pişirin.

NOT: Dileyenler etli yaprak sarmasının harcına kıyma yerine ince kıyılmış et parçaları koyarak da yapabilirler.