Zeytinyağlı Havuç un Malzemeleri

-3 adet orta boy havuç
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 çay kaşığı tuz
-Süzme yoğurt
-2 diş sarmısak
-Nane

Zeytinyağlı Havuç un Hazırlanışı

-Kabuklarını soyduğumuz havuçlarımızı rendemizin iri delikli tarafıyla rendeleyelim
-Tavaya koyduğumuz zeytinyağımızla birlikte hızlı ateşte üstünü kapamadan 5-6 dakika kavuralım
-Tuzumuzu da ilave edip dinlenmeye alalım
-2 diş sarmısağımızı dövdükten sonra süzme yoğurdumuza ilave edelim

Servis yaparken de havucumuzun üzerine isteğe göre sarmısaklı yoğurdumuz ve nanemizi koyalım

Zeytinyağlı Taze Barbunyanın Malzemeleri

1 kg barbunya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet havuç
3-4 domates
2 adet sivri biber
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
7-8 diş sarmısak
1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Nane (taze ya da kuru nane olabilir)

Zeytinyağlı Barbunyanın Hazırlanışı

- Barbunyalarımızı ayıklayıp iyice yıkayalım.
- Soğanlarımızı küp küp doğrayalım
- Zeytinyağımızı bir tencereye koyup soğanlarımızı biraz öldürelim
- Küp küp doğradığımız havuçlarımızı ve halka halka doğradığımız sivri biberimizi de ilave ederek şöyle bir karıştıralım
- Domatesimizi ve sarmısağımızı ilave edelim.
- Barbunyalarımızı da tenceremize ekleyelim.
- İsteğe göre tuzumuzu, şekerimizi ve kırmızı biberimizi ekleyelim.
- Tencereye  barbunyaların üstünü örtecek kadar su ekleyelim ve orta hararetli ateşte yaklaşık 45 dakika pişirelim.
- Barbunyamız piştikten sonra bir servis tabağına alarak soğumasını bekleyelim.
- Soğuk olarak üzerine bol nane ile servis yapalım. Limon dilimleriyle süsleyebiliriz. Dileyen limon suyu da kullanabilir.

Zeytinyağlı Taze Fasulyenin Malzemeleri

1 kg taze fasülye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 domates
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 diş sarmısak
1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Zeytinyağlı Taze Fasülyenin Hazırlanışı

- Fasülyemiz kılçıklıysa yanlarını alıp, önce boylamasına ortadan sonra da enlemesine ortadan ikiye keselim. Tabi çok küçük olmaması için enlemesine kesmek gerekmeyebilir de. Burada tercih tamamen sizin
- Soğanlarımızı küp küp doğrayalım
- Zeytinyağımızı bir tencereye koyup soğanlarımızı biraz öldürelim
- Fasülyelerimizi ve sarmısağımızı ilave edelim.
- Fasülyelerimizin rengi değişene kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştıralım.
- Kabukları ayrı kalacak şekilde rendelediğimiz domateslerimizi, tuzumuzu, şekerimizi ve kırmızı biberimizi ekleyelim.
- Tencereye  1 su bardağı su ekleyelim ve orta hararetli ateşte yaklaşık 45 dakika pişirelim.
- Zeytinyağlı fasülyemiz piştikten sonra bir servis tabağına alarak soğumasını bekleyelim. Soğuk olarak servis yapalım.

NOT: Fasülye ve domates kendisi de su bırakacağı için ara ara kontrol ederek su ilave edilebilir. Eklenecek su sıcak olmalıdır tabi ki…

Zeytinyağlı Enginarın Malzemeleri

5 enginar
1 kuru soğan
250 gr. bezelye
1 havuç
1 patates
1 demet dereotu
1 limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 su bardağı su
Tuz

Zeytinyağlı Enginarın Hazırlanışı

-Bir kap içine limon suyumuzu ve tuzumuzu koyup pazardan aldığımız soyulmuş enginarlarımızı bu su içinde bekletelim. Bu enginarlarımızın kararmasını önleyecektir.
-Bir tencerede zeytinyağıyla beraber önce soğanları koymak koşuluyla bezelyeyi, havucu ve patatesleri biraz çevirelim.
-Limonlu suda beklettiğimiz enginarları tenceredeki garnitürümüzün üzerine ters çevirerek dizelim.
-Yarım limon suyunu, şekeri, tuzu ve suyu ilave edip 35-40 dakika enginarları pişirelim.
-Zeytinyağlı enginarlarımızı servis tabağına çukur kısımları yukarı gelecek şekilde koyalım.
-İçlerine havuç, patates ve soğandan oluşan garnitürümüzü yerleştirip üzerini dereotuyla süsleyelim.
Afiyet olsun…

Not: Damak zevkinize göre bu tarifi patates ya da havucu kullanmadan da uygulayabilirsiniz.

Zeytinyağlı Lahana Dolmasının Malzemeleri

1 adet orta büyüklükte lahana
2 bardak pirinç
1 bardak zeytinyağı
5-6 adet soğan
2 adet limon
1 kaşık fıstık
1 kaşık kuş üzümü
Tuz
Nane
Maydanoz
Dereotu

Zeytinyağlı Lahana Dolmasının Hazırlanışı

Lahananın ortasındaki koçan kısmını bıçakla oyarak çıkaralım.
Lahamızı yıkayıp oyduğumuz yerine biraz tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayalım
Lahanamızın suyunu süzüp soğuduktan sonra yapraklarını ayıralım.
Pirinci ayıklayıp, yıkayıp 20 dakika kadar sıcak suda ıslatalım.
Bir tencereye soyduğumuz soğanları doğrayarak koyalım.
Fıstığımızı yıkayıp soğana ilâve edelim.
Yağımızı da koyup hepsini ateş üzerinde fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirincimizi ilâve edelim.
Kevgirle karıştırarak, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.
Karışımımızın Üzerine çıkacak kadar su koyup, kuş üzümümüzü, tuzu ve şekeri ekleyelim. 1+1/2 bardaktan az su ilave edip orta hararette pişirelim
Dolma içimizi ateşten aldıktan sonra maydanoz, nane ve dereotunu kıyarak içimize ekleyelim.
Limon suyumuzu da koyup hepsini birden karıştıralım.
Tencerenin dibine lahananın kaba yapraklarından bir ya da bir kaçını koyarak bir taban oluşturalım.
Lahana yapraklarımızı tıpkı yaprak sarması yapacakmış gibi istediğimiz büyüklükte keselim.
İstediğimiz ebatlara getirdiğimiz lahana yapraklarının ortasına gözümüzü dolduracak kadar hazırladığımız içten koyup yaprak sarması yapar gibi kapatarak tenceremize dizelim.
1+1/2 bardaktan biraz fazla suyu ve yarım limon suyunu koyup yapraklar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirelim.

NOT: Lahana nın koçan kısmını oyarken çıkan kısmını ufakken annem yememiz için bize verirdi. Hatırladığım kadarıyla tadı marulun ortasından çıkan kısmına benzerdi. Ayrıca az bulunur bir şey olduğundan çok kıymetliydi bizim için…
Az bulunurdu; çünkü her zaman zeytinyağlı lahana dolması yapılmazdı.

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Malzemeleri

1 kg. dolmalık biber
2 tane soyulmuş domates
2 su bardağı pirinç
8-10 kuru soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu ya da 1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
1 çay bardağı kaynamış su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Hazırlanışı

-Soğan ve fıstığımızı, fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağımızda kavuralım
-Pirinci ayıklayıp suyunu süzelim ve tenceremize ekleyelim.
-Pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri tenceremize koyalım
-Kısık ateşte suyunu çekene kadar karışımımızı pişirelim.
-Doğranmış maydanozu ekleyelim ve biraz karıştırıp soğumaya bırakalım.
-Dolmalık biberlerimizi yıkayıp, içlerini çıkaralım.
-Hazırladığınız zeytinyağlı içi temizlediğimiz biberlere üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde dolduralım
-Üzerlerine bir dilim domates kapatalım.
-Dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizelim.
-Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynamış su ekleyelim.
-Tam açık değil ancak yarım da açık olmaaycak şekilde ocağımızda pirinçler yumuşayana kadar zeytinyağlı biber dolmalarımızı pişirelimin.
-Zeytinyağlı biber dolmalarımız soğuduktan sonra servis yaparken maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

NOT: Zevkinize göre biber dolmalarımızın üstlerini domates yerine limon ya da biberleri ayıklarken üzerlerinden çıkardığımız saplı tepeleri ile de kapatabilirsiniz.

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilavın Malzemeleri

3 adet patlıcan
2 bardak pirinç
3,5 bardak su
2 adet soğan
4 çorba kaşığı zeytin yağı
Nane
Tuz
Karabiber
Dolma Fıstığı
Tarçın
Kuş üzümü

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilavın Yapılışı

Alacalı doğradığımız patlıcanları uzunlamasına dörde bölelim ve 1 cm eninde olacak gibi kuşbaşı doğrayalım.
Tuzlu suda yarım saat doğradığımız patlıcanları bekletelim ve sıkıp kurulayarak bir kenara alalım.
Tenceremize zeytin yağımızı ve ufak ufak doğradığımız soğanlarımızı, fıstık ve üzümümüzü de ilave edip hafifçe kavuralım.
Patlıcanlarımızı da ilave ederek kavurmaya devam edelim.
3,5 bardak suyumuzu, tuzumuzu tencereye ilave edelim.
Su kaynadıktan sonra yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave edip pişirelim.
Yemeğimizi tabaklara koymadan evvel nane, karabiber ve tarçını ilave edip servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Malzemeleri:

4-5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 limonun suyu
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1/2 kg. salamura asma yaprağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su

Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Hazırlanması:

1. Kuru soğanları yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

2. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.

3. Başka bir yerde yarım kg. salamura asma yaprağını ılık suyla (3-5 kere suyunu değiştirerek)  yıkayın. Yaprakların hepsini nazikçe sıkarak sudan çıkartın. Yaprakları tek tek avucunuz içine alarak ya da masada önünüze yayarak, ortasına yaprağın alacağı kadar hazırlamış olduğunuz içten koyun. Önce yaprağın iki yanını için üzerine kapatın, sonra da tıpkı sigara böreği sarar gibi sarın.

4. Yaprak sarmasını pişireceğiniz tencereyi hazırlarken dibine bir sıra yaprak serin, bu sayede yaprak sarmasının dibinin tutmasını önlemiş olrsunuz. Tencerenin dibine sermiş olduğunuz bu yaprakların üzerine hazırladığınız yaprak sarmalarını yan yana sıkıştırmadan dizin. En son yaprak sarmasını da tencereye yerleştirdikten sonra üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

NOT: Asma yaprakları kendini gösterdikten sonra damarsız ve genç olanlarından toplayabiliyorsanız ayrıca limon suyu koymanıza gerek olmadan, asmanın o muhteşem kendine has ekşiliği ile yaprak sarmanız daha da bir güzel olacaktır.

5. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin.