Yaprak Sarması ve Çeşitleri
Geleneksel Türk mutfağında yaprak ile yapılan pek çok sarma çeşidimiz mevcut olup bunların en meşhuru asma ve lahana yaprağı kullanılarak yapılan zeytinyağlı ya da etli yaprak sarması dır.
Bir tencere yaprak sarması nı yapmak sabahtan akşama kadar uğraşmayı gerektirdiği halde, o özenle hazırlanmış yaprak sarması nın tamamının yenmesi masa başında oturduğunuz 20-25 dakikadan fazla sürmez. Ancak o güzelim yaprak sarması nın insanın ağzında bıraktığı tad, insanın zihninde uyandırdığı mutluluk hissi hiç bir şeye değişilmez.
Yaprak sarma nın etlisi çoğunlukla doğu illerimizde, zeytinyağlısı da Marmara ve Ege illerimizde yaygın olarak yapılmaktadır.
Yaprak sarması Karadeniz taraflarında çoğunlukla karalahana ile içine harç olarak mısır yarması denilen bir çeşit kırılmış mısır ve tercihe göre kıyma ya da kuşbaşı et koyularak yapılmaktadır.
Yaprak sarması nın o eşsiz lezzetini sağlayan asma yapraklarının seçimi de çok önemlidir. Yaprak sarması nda kullanılacak olan yapraklar ne çok büyük ve damarlı ne de yaprak sarması yapılamayacak kadar küçük olmalıdır.
Var olan rivayetlere göre yaprak sarması nın eşsiz özelliklerinden birisi de suyunun zer (dert ve tasa) dağıttığına dairdir. Nasıl olmasın ki? O damağa yayılan tat insana herşeyi unutturur. Konsantre bir hal içersindeyken yenilen yaprak sarması nın deva olamayacağı şeylerin sayısı az olsa gerek…
Asma yaprağının faydalarından da bahsedelim isterseniz. Asma yaprağının özellikle beynimizin talamus bölgesindeki hafıza merkezinin güçlenmesi için faydalı olduğu rivayet edilmektedir. Bundan dolayıda asma yaprağı ve özellikle de asma yaprağı kullanılarak yapılan yaprak sarması yenmesi tavsiye edilmektedir.
Rüyada yaprak sarması ve yaprak sarması nın her çeşidini görmek sürekli rızka, hayatı katlanılır kılan meşru yol ve yöntemlere, monotonluktan kurtulmaya delâlet eder, ayrıca yaprak sarması hazır hemen gelecek kısmettir.” şeklinde yorumlanmaktadır. (Bu yorum diyadinnet.com dan alınmıştır.) Anlaşılacağı üzere yaprak sarması nı yemenin yanında rüya da görmekte yaprak sarması nın gerçeği kadar faydalı.
BAYILIRIM YAPRAK SARMASINA
ya ben de bayılırım yaprak sarmasına ve yapmasını da severim.
O yaprak sarmasının üstündeki sosta neler var acaba?
Sumak olmalı kesin, kırmızı biber de varsa, gerisi can sağlığı!
ooo yaprak sarması hayatımda en sevdiğim menüü
Merhaba, yaprak sarması web sitenizi çok beğendim. Başarılar diliyorum.
yaprak sarmasını çok severim,sarması zahmetli ama tadı harika
yaprak sarmasına bayılırım
bayılırım yaprak sarmasına annemde bu akşam yaptı
çok severim ben yaprak sarması nı
ya ben de severimde yaprak sarması nı hiç bayıldığım olmadı
yaprak sarması nı çok severim
AĞZIMIN SUYU AKTIII! =)))
yaprak sarması nı severim ama bıraktıgı kıloları hiç sevmem
Ne kadar tok olursam olayım her zaman bir iki tabak yaprak sarması na yerim olacağını düşünüyorum.
( yaprak sarması + yaprak sarması )
Matematiksel olarak izah edersek
ben ölürüm yaprak sarması için gurban olurum kolesi olurum ben onu yaradanın
Yaprak sarması deyip geçmemek gerek.
Bir defa dolma kelimesi ile ifade edilen ve içeriğine ve sarılan malzemeye göre değişim gösteren yiyeceğin ülkemizde en bilinenleri:
)
Lahana sarması
Asma yaprağı sarması
Kabak çiçeği sarması
Karalahan sarması
şeklinde sıralanabilir. Ancak bunlardan en yaygın olanı, latincede Vitaceae veya daha berlingin ismiyle Vitis olarak geçen üzüm asması yaprağıdır.
60 farklı çeşidi bulunan bu bitkinin yaprakları da her çeşitte farklılık göstermektedir.
Avrupada ve ülkemizde en sık görülen yaprak çeşidi Vitis vinifera tipi üzüm bitkisinindir.
Türkiye dünyada ekili üzüm alanı olarak 4. sıradadır. Aslında 1. sırada bulunan ispanyanın ardından gelen fransa, italya ve türkiye arasında belirgin bir fark bulunmamaktadır. (hazreti wikipedia’nın yalancısıyım
Üzüm yetiştiriciliğinin yoğun olarak yapıldığı dünya ülkelerinin aksine, Türkiyede üzüm bitkisinin yaprağı da geleneksel bir yemek olarak değerlendirilmektedir.
Ülkemizde özellikle Tokat yöresinde, salamura üretimi yoğun olan yaprağın dünya çapında ticari değeri düşüktür.
Bunun dışında, eski zamanlarda, üzüm yaprağının, kanamayı azaltıcı özelliğinden dolayı, yaranın üzerine sarılması da söz konusudur.
Yaprak sarması veya dolma olarak isimlendirilen yemeğin yöresel olarak değişiklik gösterdiğini söyleyebiliriz. Ülkemizde neredeyse her yerde aynı cins yaprağın bulunabilmesi dolayısıyla, değişiklik yapraktan çok sarılış tarzı, pişiriliş ve içerisindeki malzemeden kaynaklanmaktadır.
Bu sitede, oldukça güzel hazırlanmış çeşit ve tarifler bulunduğu için gerisini, sitenin derinliklerine bırakalım