Yaprak Sarması ve Çeşitleri

Geleneksel Türk mutfağında yaprak ile yapılan pek çok sarma çeşidimiz mevcut olup bunların en meşhuru asma ve lahana yaprağı kullanılarak yapılan zeytinyağlı ya da etli yaprak sarması dır.

Bir tencere yaprak sarması nı yapmak sabahtan akşama kadar uğraşmayı gerektirdiği halde, o özenle hazırlanmış yaprak sarması nın tamamının yenmesi masa başında oturduğunuz 20-25 dakikadan fazla sürmez. Ancak o güzelim yaprak sarması nın insanın ağzında bıraktığı tad, insanın zihninde uyandırdığı mutluluk hissi hiç bir şeye değişilmez.

Yaprak sarma nın etlisi çoğunlukla doğu illerimizde, zeytinyağlısı da Marmara ve Ege illerimizde yaygın olarak yapılmaktadır.

Yaprak sarması Karadeniz taraflarında çoğunlukla karalahana ile içine harç olarak mısır yarması denilen bir çeşit kırılmış mısır ve tercihe göre kıyma ya da kuşbaşı et koyularak yapılmaktadır.

Yaprak sarması nın o eşsiz lezzetini sağlayan asma yapraklarının seçimi de çok önemlidir. Yaprak sarması nda kullanılacak olan yapraklar ne çok büyük ve damarlı ne de yaprak sarması yapılamayacak kadar küçük olmalıdır.

Var olan rivayetlere göre yaprak sarması nın eşsiz özelliklerinden birisi de suyunun zer (dert ve tasa) dağıttığına dairdir. Nasıl olmasın ki? O damağa yayılan tat insana herşeyi unutturur. Konsantre bir hal içersindeyken yenilen yaprak sarması nın deva olamayacağı şeylerin sayısı az olsa gerek…

Asma yaprağının faydalarından da bahsedelim isterseniz. Asma yaprağının özellikle beynimizin talamus bölgesindeki hafıza merkezinin güçlenmesi için faydalı olduğu rivayet edilmektedir. Bundan dolayıda asma yaprağı ve özellikle de asma yaprağı kullanılarak yapılan yaprak sarması yenmesi tavsiye edilmektedir.

Rüyada yaprak sarması ve yaprak sarması nın her çeşidini görmek sürekli rızka, hayatı katlanılır kılan meşru yol ve yöntemlere, monotonluktan kurtulmaya delâlet eder, ayrıca yaprak sarması hazır hemen gelecek kısmettir.” şeklinde yorumlanmaktadır. (Bu yorum diyadinnet.com dan alınmıştır.) Anlaşılacağı üzere yaprak sarması nı yemenin yanında rüya da görmekte yaprak sarması nın gerçeği kadar faydalı.